Curso de Elaborador de Vinos

Los Objetivos al aprender el Curso de Elaborador vinos: Recepcionar, clasificar, seleccionar y elegir las materias primas y productos enológicos necesarios para su posterior tratamiento, en la elaboración de vinos. Elaborar mostos para vinificación, mostos concentrados y conservados. Controlar la fermentación alcohólica tanto en blancos como en tinto, observando la evolución de las levaduras y controlando parámetros, tales como temperatura, densidad, descube, etc. Conservar los vinos por medio de trasiegos, clarificaciones, filtraciones. Llevar a cabo preparación y mantenimiento de toneles, llenado de los mismos, controlando evolución del vino a lo largo de la crianza y las condiciones ambientales de almacenamiento de toneles. Obtener vinos espumosos, gasificados y de aguja, previo tratamiento del vino base, control de la fermentación y demás tratamientos. Elaborar derivados vínicos y de mosto. Estabilizar y envasar los distintos tipos de vinos, realizando el control de llenado, etiquetado, contraetiquetado y embalaje

Contenidos Curso Elaborador vinos:
Módulo I: seguridad e higiene en la industria enológica

1. Normas y medidas sobre higiene en la industria enológica
2. Limpieza de instalaciones y equipos
3. Incidencias ambientales de la industria alimentaria
4. Medidas de protección ambiental
5. Seguridad en la industria alimentaria

Módulo II: recepción de la materia prima para la elaboración de vinos

1. Características de la uva
2. Variedades de uva: preferentes ó recomendadas, autorizadas: airen, moscatel, garnacha, etc
3. Determinación del momento de vendimia
4. Transporte y recepción del fruto
5. Tolva de recepción: característica técnicas: grados de inclinación. Materiales
6. Pretratamientos del fruto en la tolva de recepción. Sulfitación.
7. Recepción de productos auxiliares (enológicos)
8. Almacenado
9. Control del almacén

Módulo III: obtención de mostos y mostos conservados

1. Características del mosto
2. Obtención del mosto
3. Pretratamientos del mosto para vinificación
4. Mostos concentrados, conservados, concentrados y zumos
5. Apagado de mostos. Sulfitación

Módulo IV: fermentación en blanco y en tinto

1. Clasificación de los vinos
2. Fermentación alcohólica
3. Fermentación en virgen. Elementos de la fermentación: depósitos y elementos de refrigeración
4. Tecnología de la fermentación en virgen
5. Fermentaciones especiales
6. Técnicas enológicas
7. Apreciación del valor de un vino
8. Fermentación en presencia de los hollejos. Tecnología
9. Técnicas más recientes de vinificación

Módulo V: conservación de los vinos

1. Trasiegos
2. Clarificación de los vinos
3. Clarificación mecánica: clarificación por centrifugación y filtración
4. Alteraciones químicas y microbianas de los vinos

Módulo VI: obtención de vinos de crianza

1. Condiciones técnicas del añejamiento en toneles de madera
2. Modificaciones químicas que se producen en la crianza
3. Factores ambientales que influyen en el envejecimiento
4. Preparación de toneles nuevos
5. Mantenimiento de toneles en proceso de crianza. Naturaleza de los toneles
6. Prácticas de trasiegos en toneles
7. Características de los vinos de licor
8. Transformación
9. Sobretablas
10. Crianza
11. Condiciones de crianza
12. Homologación y tipificación de los vinos

Módulo VII: elaboración de vinos espumosos y gasificados

1. Concepto y clasificación general de vinos espumosos y gasificados
2. Obtención de vinos de aguja y gasificados
3. Obtención de vinos espumosos naturales. Métodos charmat y champañés

Módulo VIII: obtención de derivados vínicos

1. Normativa
2. Clasificación técnica de bebidas derivadas
3. Bebidas derivadas alcohólicas elaboradas con mosto: mistelas blancas, tintas y tierno
4. Bebidas derivadas alcohólicas elaboradas con vino o con vino y mosto
5. Bebidas derivadas analcohólicas elaboradas con vino.
6. Obtención de vinagre

Módulo IX: identificación y clasificación de vinos por medio del análisis sensorial

1. Aulas de cata
2. Análisis sensorial
3. Realización de la cata

Módulo X: estabilización, embotellado y almacenamiento de los distintos tipos de vinos

1. Proceso de recepción y acondicionamiento de los productos auxiliares para el embotellado
2. Estabilización y llenado
3. Almacenamiento en botellas y en depósitos

Al estudiar el curso de Elaborador de vinos te prepararás mediante la formación en las siguientes materias que componen el programa de estudio:
- Seguridad e higiene en la industria enológica.
- Recepción y selección de materia prima y productos auxiliares para la elaboración de vinos.
- Obtención de mostos para vinificación y conservación.
- Fermentación en blanco y en tinto.
- Conservación de los vinos.
- Obtención de vinos de crianza.
- Elaboración de vinos espumosos y gasificados.
- Obtención de derivados vínicos.
- Identificación y clasificación de vinos por medio del análisis sensorial.
- Estabilización, embotellado y almacenamiento de los distintos tipos de vinos.

Las Empresas en las que un Profesional podría trabajar en el área de Industrias Alimentarias pueden ser de diversa tipología, tales como: Bodegas de elaboración de vinos e industrias afines, Empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la producción de vinos y productos derivados y afines, Industrias vinícolas… Son centros que pueden pertenecer al ámbito público o privado, con equipamientos adaptados a Industrias Alimentarias y a las características especiales del centro de trabajo.

El curso de ELABORADOR DE VINOS tiene por finalidad proporcionar una completa formación sobre la temática en cuestión para hacer más fácil la incorporación o promoción en este amplio panorama profesional.

Los cursos que ofrecemos están dirigidos a que consigas las habilidades y la base académica que se exigen para que puedas conseguir tus metas profesionales en Industrias Alimentarias.
- Auxiliar de Industrias Alimentarias
- Auxiliar de Laboratorio de Industrias Alimentarias
- Carnicero
- Elaborador de Caramelos Y Dulces
- Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca
- Elaborador de Helados
- Elaborador de Productos Cárnicos
- Elaborador de quesos
- Panadero
- Pastelero

El horario puede variar considerablemente. Pueden ocupar puestos de trabajo tanto de jornada completa como de media jornada, está sujeto al tipo de centro educativo donde desarrolle el trabajador su actividad profesional.