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Curso de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

Curso de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

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Temática del Curso

Alimentación

Horas de estudio

600 horas

Precio del Curso

CONSULTAR al Centro de Formación: LA MATRÍCULA ES GRATUITA. Se ofrecen Becas parciales y algunas subvenciones

Objetivos

El objetivo del curso es realizar operaciones específicas de manipulación, preparación, tratamientos de conservación, envasado, almacenado y distribución de los diferentes productos de la pesca, seleccionando, clasificando, envasando y almacenando los preparados de pescado, marisco y moluscos, respetando los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, seguridad e higiene de instalaciones, equipos y procesos que determinan las industrias de conservas derivadas de la pesca.

Asignaturas y Temario de los Curso de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

Los Objetivos al aprender el Curso de Elaborador de Conservas: Disponer y acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar correctamente operaciones de recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares. Identificar, clasificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, realizando las operaciones de limpieza, lavado, troceado, cocido, de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Conocer los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca. Elaborar semiconservas de productos de la pesca: acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado. Realizar las diferentes operaciones de embalaje y almacenamiento de conservas y semiconservas de productos de la pesca, vigilando el correcto desarrollo de los procesos.

Contenidos Curso Elaborador de Conservas:
Módulo I: seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros.
1. Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria
2. Plantas conserveras de pescado
3. Sistemas y equipos de limpieza
4. Incidencia ambiental de la industria alimentaria
5. Medidas de protección ambiental
6. Seguridad en la industria alimentaria
7. Realizar la higiene personal
8. Efectuar la limpieza y desinfección del área de trabajo
9. Efectuar la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo
10. Reconocer los sistemas y equipos de limpieza y desinfección, utilizados en las industrias conserveras de pescado
11. Distribuir los diferentes residuos originados, según tipos y ubicaciones, de forma adecuada, en los recipientes destinados a tal fin
12. Identificar factores de riesgo más comunes en la industria de conservas de productos de la pesca

Módulo II: recepción y selección de materias primas y productos auxiliares
1. Sistemas de ordenación, clasificación y almacenamiento de productos de la pesca
2. Recepción de materias primas y productos auxiliares
3. Técnicas de conservación por frío aplicadas a los productos de la pesca
4. Almacenado
5. Tipos de almacén. Técnicas de almacenamiento,
6. Almacenado de pescados y mariscos
7. Legislación y normativa de almacenamiento
8. Sistemas y tipos de transporte interno
9. Procedimientos administrativos
10. Control del almacén
11. Manejar los medios de transporte, utilizados en la recepción de materias primas y productos auxiliares.
12. Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc.
13. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
14. Identificar especies de moluscos y crustáceos.
15. Almacenar pescados y mariscos clasificados y dispuestos para su posterior tratamiento.
16. Efectuar la distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).

Módulo III: operaciones básicas de elaboración de conservas de pescados y mariscos.
1. Plantas conserveras de pescado
2. Selección de pescados y mariscos
3. Descomposición del pescado
4. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
5. Operaciones de preparación de pescados
6. Equipos de lavado, troceado y guillotinado
7. Métodos de salazón seca y salazón húmedas.
8. Aditivos
9. La sal: características
10. Preparación de salsas y líquidos de gobierno
12. Toma de muestras
13. Manejar útiles y herramientas en la manipulación de pescados y mariscos
14. Manejar equipos de lavado, eviscerado, descabezado, troceado, fileteado, etc.
15. Identificar especies de pescado para salazones.
16. Efectuar la evacuación de cabezas, vísceras y otros desechos al canal de residuos.
17. Realizar las operaciones preliminares de salazón, preanchoado, escabechado y ahumado, utilizando maquinaria.
18. Efectuar la cocción de pescados y mariscos en calderas o cocinas ultrarrápidas.
19. Efectuar el suministro de pescado y mariscos a las líneas
20. Efectuar la limpieza y desinfección del material e instalaciones utilizadas.

Módulo IV: procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca.
1. Medios de producción
2. Productos. Productos de pescado envasado
3. Materiales de envasado para productos pesqueros en conserva: metal, vidrio, laminados, plásticos o compuestos de plástico y metal.
4. Características de los envases
7. Operaciones de llenado: manual o automático
8. Métodos de evacuación en las latas: por calor, cerrado al vacío.
9. Cámaras para la formación de vacío
10. Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes (aceite, tomate, etc.)
11. Máquinas cerradoras automáticas
12. Técnicas utilizadas para la formación de los cierres herméticos en: metal, vidrio, laminado
13. Autoclaves discontinuos estándar para el tratamiento de las latas en vapor
14. Otros sistemas de autoclaves
15. Fases del tratamiento en autoclave. Preparación y carga. Ventilación
16. Calentamiento. Tratamiento. Enfriamiento
17. Efectuar el llenado de las latas manual o mecánicamente de pescados, moluscos o crustáceos.
18. Manejar los sistemas de dosificación de salsas, líquidos, etc., en los envases preparados
19. Realizar el vacío en el espacio de cabeza del bote en las cámaras para la formación del vacío
20. Efectuar el cerrado de las latas, utilizando máquinas cerradoras
21. Controlar la hermeticidad de los cierres
22. Efectuar los tratamientos en autoclave de las latas
23. Realizar el enfriamiento de las latas después de ser esterilizadas

Módulo V: procesos de elaboración de semiconservas de pescados.
1. Productos en semiconservas
2. Métodos de conservación por salazón con sal sólida o salmuera.
3. Métodos industriales de salazón de pescados
4. Características y propiedades de los diferentes ingredientes de un buen escabechado
5. Instalaciones de ahumado, métodos de ahumado
6. Reconocer la composición del vinagre
7. Manejar túneles de secado
8. Comprobar las alteraciones físico-químicas que se producen en el pescado salado.
9. Efectuar en las anchoas los procesos de lavado, prensado, limpieza, recortado y fileteado.
10. Controlar el cerrado y traslado del producto para ser reenvasado.
11. Realizar en los pescados ahumados la salazón (seca o húmeda), el equilibrado, predesecado, ahumado y enfriamiento.
12. Efectuar el envasado de los productos ahumados.
13. Realizar en los diferentes productos en examen determinando sus características organolépticas.

Módulo VI: embalado y almacenado de los productos pesqueros.
1. Embalaje
2. Operaciones de embalaje
3. Almacenado. Sistemas de almacenaje
4. Poner en funcionamiento la línea de embalaje
5. Comprobar el correcto embalado y rotulado
6. Disponer los productos en los medios de transporte adecuados
7. Trasladar y ubicar los productos en el almacén de acuerdo a sus características
8. Establecer las condiciones de temperatura, humedad y aireación en el almacén
9. Documentación
10. Controlar informáticamente el almacén
11. Supervisar el estado de los diferentes productos almacenados

Conceptos que aprenderás en el Curso de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

Te preparamos para conseguir una formación profesional especializada en el sector de la Alimentación como Elaborador de conservas de productos de la pesca. La formación profesional a Distancia que adquirirás está plenamente orientada al mercado laboral: superando este curso a Distancia conseguirás la base académica necesaria para mejorar tu perfil laboral profesional

Asignaturas y Programa Detallado

Al estudiar el curso de Elaborador de conservas pesca te prepararás mediante la formación en las siguientes materias que componen el programa de estudio:
- Seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros.
- Recepción y selección de materias primas y productos auxiliares.
- Operaciones básicas de elaboración de conservas de pescados y mariscos.
- Procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca.
- Procesos de elaboración de semiconservas de pescados.
- Embalado y almacenado de los productos pesqueros.

Puestos de Trabajo del Profesional Titulado en Curso de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

Después de finalizar tu formación como Elaborador de conservas pesca podrás desempeñar tus funciones profesionales en posiciones como:
- Empresas pesqueras.
- Fábricas de conservas de pescados.

Empresas para Trabajar

Las Empresas en las que un Profesional podría trabajar en el área de Industrias Alimentarias pueden ser de diversa tipología, tales como: Empresas pesqueras, Fábricas de conservas de pescados… Son centros que pueden pertenecer al ámbito público o privado, con equipamientos adaptados a Industrias Alimentarias y a las características especiales del centro de trabajo.

Conocimientos Adquiridos

Este curso de Elaborador de conservas pesca te permitirá adquirir conocimientos sobre los siguientes temas:
- Preparar las condiciones de trabajo personales y de seguridad e higiene.
- Disponer y acondicionar materias primas y productos auxiliares.
- Realizar los tratamientos preliminares para la obtención de conservas y semiconservas.
- Elaborar conservas de pescados y mariscos.
- Elaborar semiconservas de pescado.
- Embalar y almacenar las conservas y semiconservas de los productos de la pesca.

Para qué te Capacita

El curso de ELABORADOR DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA tiene por finalidad preparar a profesionales capaces de llevar a cabo los tratamientos apropiados a los productos de la pesca con técnicas y modos específicos, siguiendo los procedimientos preestablecidos para la elaboración de conservas y semiconservas.

Detalles Adicionales

Te ofrecemos en este Curso toda nuestra experiencia formativa: contarás con el apoyo de Profesores especialistas en la formación profesional necesaria para ser Elaborador de conservas de productos de la pesca, de Tutores Expertos que realizarán el seguimiento de tu aprendizaje y de material educativo con los contenidos actualizados. La formación profesional que realizarás está certificada por AENOR

Empleabilidad y Trabajo

Los cursos que ofrecemos están dirigidos a que consigas las habilidades y la base académica que se exigen para que puedas conseguir tus metas profesionales en Industrias Alimentarias.
- Auxiliar de Industrias Alimentarias
- Auxiliar de Laboratorio de Industrias Alimentarias
- Carnicero
- Elaborador de Caramelos Y Dulces
- Elaborador de Helados
- Elaborador de Productos Cárnicos
- Elaborador de quesos
- Elaborador de vinos
- Panadero
- Pastelero

Perspectivas Laborales y Salidas Profesionales

Los nuevos retos profesionales que se le plantean al sector de las Industrias Alimentarias son, por ejemplo, la introducción de nuevos métodos y técnicas de explotación, la investigación alimentaria, las nuevas regulaciones europeas, etc. Estos nuevos retos precisan de profesionales más polivalentes y mejor formados

Jornada de Trabajo del Profesional

El horario puede variar considerablemente. Pueden ocupar puestos de trabajo tanto de jornada completa como de media jornada, está sujeto al tipo de centro educativo donde desarrolle el trabajador su actividad profesional.

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