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Curso de Panadero

Curso de Panadero

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Temática del Curso

Alimentación

Horas de estudio

600 horas

Precio del Curso

El Centro de Formación te informará del Precio del Curso cuando te contacten. Se ofrecen Becas parciales y algunas subvenciones

Objetivos

El objetivo del curso es desempeñar las tareas relativas a la elaboración de piezas de pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, dosificándolas según fórmula, utilizando la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas, fermentación, cocción y enfriado y su posterior envasado y expedición o venta, aplicando las técnicas adecuadas y respetando las normas legales vigentes, así como las de seguridad e higiene en el trabajo y las higiénico-sanitarias y ambientales.

Asignaturas y Temario de los Curso de Panadero

Los Objetivos al aprender el Curso de Panadero: Conocer, identificar y clasificar las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.Recepcionar, clasificar, almacenar y distribuir materias primas y auxiliares, controlando existencias. Analizar las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadeLos Objetivos al aprender el Curso de Panadero: Conocer, identificar y clasificar las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.Recepcionar, clasificar, almacenar y distribuir materias primas y auxiliares, controlando existencias. Analizar las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadería y bollería, realizando las operaciones básicas de elaboración, seleccionando formatos y diseños para la realización de diversos tipos de pan y bollería. Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándoles hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la panadería.

Contenidos Curso Panadero:

Módulo I: seguridad e higiene en la industria de panadería

1. Reglamentación técnico-sanitaria
2. Limpieza de equipos e instalaciones
3. Higiene personal. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados
4. Incidencia ambiental en la industria alimentaria
5. Seguridad en la industria alimentaria
6. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos
7. Elegir y utilizar los productos de limpieza más usuales en la industria de la panadería.
8. Limpiar y desinfectar la maquinaria y herramientas del obrador

Módulo II: conocimiento, selección y manejo de materias primas y productos auxiliares

1. Reglamentación técnico-sanitaria
2. La harina. Conservación.Alteraciones y defectos en las harinas. Normativa de las harinas panificables.
3. El agua en la panadería
4. El pH del agua. Influencia del agua en las masas y en la fermentación
5. La sal
6. La levadura. Comparación entre los dos tipos de levadura
7. Las grasas. Propiedades físico-químicas
8. Aditivos. Acción de los aditivos. Reguladores de pH. Emulgentes. Antiapelmazantes. Estabilizantes. Espesantes. Gelificantes. Conservadores. Gasificantes. Colorantes. Humectantes. Coadyuvantes de fermentación.
9. La leche
10. Los huevos
11. El azúcar. Azúcares en bruto y refinados
12. Preparar y acondicionar levadura prensada para su posterior utilización en la elaboración de masas panificables.
13. Organizar los aditivos en función de su utilización más frecuente en el proceso productivo.

Módulo III: control del almacén

1. El almacén. Ubicación. Accesos
2. Recepción de materias primas y productos auxiliares
3. Clasificación de las mercancías
4. Almacenado. Sistemas de almacenaje
5. Control del almacéncadena de producción envases y transporte adecuados utilizados en el suministro.
6. Control de existencias. Albaranes, vales de pedido e inventarios
7. Realizar el control de entradas de productos al almacén
8. Efectuar el suministro de productos a la cadena de producción
9. Ordenar el almacén de acuerdo a los productos existentes
10. Actualizar el inventario con ayuda de albaranes, vales de pedido y «stock» de productos

Módulo IV: proceso de elaboración de pan y bollería

1. El amasado
2. Laminación y formación de la pasta
3. El reposo
4. La división
5. El heñido
7. La fermentación
8. La fermentación alcohólica
9. La cocción. La combustión. El tiraje
10. Clasificación de productos. Panes típicos y panes especiales
11. Bollería clásica y nuevos productos
12. El frío en la producción de pan y bollería
13. Envasado y etiquetado. Materiales. Formatos
14. Manejar divisora y boleadora. Manejar cámaras de fermentación y hornos.
15. Realizar los procesos de fermentación, cocción y enfriado de piezas según parámetros establecidos.
16. Laminar y moldear masas de bollería.
17. Decorar el producto final de bollería.
18. Preparar las condiciones de envasado de pan y-o bollería

Módulo V: gestión comercial de una panadería

1. La panadería. Distribución y venta de pan y bollería. El personal de ventas.
2. El expositor. Características. Temperatura. Iluminación. Rotulado de carteles y precios. Decoración y planificación de escaparates.
3. El cliente.Técnicas de atención y tratamiento al cliente. Técnicas de venta.
4. Gestión y administración comercial
6. Rotular carteles de información y precios.
7. Empaquetar productos ante el cliente.
8. Manejar la caja registradora.
9. Determinar el precio de venta de los productos expuestos dado su coste y el coeficiente de gastos generales.ría y bollería, realizando las operaciones básicas de elaboración, seleccionando formatos y diseños para la realización de diversos tipos de pan y bollería. Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándoles hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la panadería.

Contenidos Curso Panadero:

Módulo I: seguridad e higiene en la industria de panadería
1. Reglamentación técnico-sanitaria
2. Limpieza de equipos e instalaciones
3. Higiene personal. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados
4. Incidencia ambiental en la industria alimentaria
5. Seguridad en la industria alimentaria
6. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos
7. Elegir y utilizar los productos de limpieza más usuales en la industria de la panadería.
8. Limpiar y desinfectar la maquinaria y herramientas del obrador Módulo II: conocimiento, selección y manejo de materias primas y productos auxiliares

1. Reglamentación técnico-sanitaria
2. La harina. Conservación.Alteraciones y defectos en las harinas. Normativa de las harinas panificables.
3. El agua en la panadería
4. El pH del agua. Influencia del agua en las masas y en la fermentación
5. La sal
6. La levadura. Comparación entre los dos tipos de levadura
7. Las grasas. Propiedades físico-químicas
8. Aditivos. Acción de los aditivos. Reguladores de pH. Emulgentes. Antiapelmazantes. Estabilizantes. Espesantes. Gelificantes. Conservadores. Gasificantes. Colorantes. Humectantes. Coadyuvantes de fermentación.
9. La leche
10. Los huevos
11. El azúcar. Azúcares en bruto y refinados
12. Preparar y acondicionar levadura prensada para su posterior utilización en la elaboración de masas panificables.
13. Organizar los aditivos en función de su utilización más frecuente en el proceso productivo.

Módulo III: control del almacén

1. El almacén. Ubicación. Accesos
2. Recepción de materias primas y productos auxiliares
3. Clasificación de las mercancías
4. Almacenado. Sistemas de almacenaje
5. Control del almacéncadena de producción envases y transporte adecuados utilizados en el suministro.
6. Control de existencias. Albaranes, vales de pedido e inventarios
7. Realizar el control de entradas de productos al almacén
8. Efectuar el suministro de productos a la cadena de producción
9. Ordenar el almacén de acuerdo a los productos existentes
10. Actualizar el inventario con ayuda de albaranes, vales de pedido y «stock» de productos

Módulo IV: proceso de elaboración de pan y bollería

1. El amasado
2. Laminación y formación de la pasta
3. El reposo
4. La división
5. El heñido
7. La fermentación
8. La fermentación alcohólica
9. La cocción. La combustión. El tiraje
10. Clasificación de productos. Panes típicos y panes especiales
11. Bollería clásica y nuevos productos
12. El frío en la producción de pan y bollería
13. Envasado y etiquetado. Materiales. Formatos
14. Manejar divisora y boleadora. Manejar cámaras de fermentación y hornos.
15. Realizar los procesos de fermentación, cocción y enfriado de piezas según parámetros establecidos.
16. Laminar y moldear masas de bollería.
17. Decorar el producto final de bollería.
18. Preparar las condiciones de envasado de pan y-o bollería

Módulo V: gestión comercial de una panadería

1. La panadería. Distribución y venta de pan y bollería. El personal de ventas.
2. El expositor. Características. Temperatura. Iluminación. Rotulado de carteles y precios. Decoración y planificación de escaparates.
3. El cliente.Técnicas de atención y tratamiento al cliente. Técnicas de venta.
4. Gestión y administración comercial
6. Rotular carteles de información y precios.
7. Empaquetar productos ante el cliente.
8. Manejar la caja registradora.
9. Determinar el precio de venta de los productos expuestos dado su coste y el coeficiente de gastos generales.

Conceptos que aprenderás en el Curso de Panadero

Te preparamos para conseguir una formación profesional especializada en el sector de la Alimentación como Panadero. La formación profesional a Distancia que adquirirás está plenamente orientada al mercado laboral: superando este curso a Distancia conseguirás la base académica necesaria para mejorar tu perfil laboral profesional

Asignaturas y Programa Detallado

Al estudiar el curso de Panadero te prepararás mediante la formación en las siguientes materias que componen el programa de estudio:
- Seguridad e higiene en la industria alimentaria.
- Conocimiento, selección y manejo de materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.
- Control del almacén.
- Proceso de elaboración de pan y bollería.
- Gestión comercial de una panadería.

Puestos de Trabajo del Profesional Titulado en Curso de Panadero

Después de finalizar tu formación como Panadero podrás desempeñar tus funciones profesionales en posiciones como:
- Panadería.
- Obrador.

Empresas para Trabajar

Las Empresas en las que un Profesional podría trabajar en el área de Industrias Alimentarias pueden ser de diversa tipología, tales como: Panadería, Obrador…Son centros que pueden pertenecer al ámbito público o privado, con equipamientos adaptados a Industrias Alimentarias y a las características especiales del centro de trabajo.

Conocimientos Adquiridos

Este curso de Panadero te permitirá adquirir conocimientos sobre los siguientes temas:
- Preparar las condiciones de trabajo personales y de seguridad e higiene.
- Recepcionar y almacenar materias primas y productos auxiliares.
- Realizar el proceso de elaboración de productos de panadería y bollería.
- Gestionar y administrar una panadería.

Para qué te Capacita

El curso de Panadero tiene por finalidad formar profesionales que dispongan de los conocimientos exigidos para la práctica profesional.

Detalles Adicionales

Este Curso te ofrece nuestra experiencia acumulada en formación: un equipo de Profesores especialistas en la formación profesional necesaria para ser Panadero que resolverán tus dudas, un equipo de Tutores Expertos que realizarán el seguimiento de tu aprendizaje y contenidos formativos actualizados. Esta formación profesional tiene el certificado AENOR

Empleabilidad y Trabajo

Los cursos que ofrecemos están dirigidos a que consigas las habilidades y la base académica que se exigen para que puedas conseguir tus metas profesionales en Industrias Alimentarias.
- Auxiliar de Industrias Alimentarias
- Auxiliar de Laboratorio de Industrias Alimentarias
- Carnicero
- Elaborador de Caramelos Y Dulces
- Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca
- Elaborador de Helados
- Elaborador de Productos Cárnicos
- Elaborador de quesos
- Elaborador de vinos
- Pastelero

Perspectivas Laborales y Salidas Profesionales

Los nuevos retos profesionales que se le plantean al sector de las Industrias Alimentarias son, por ejemplo, la introducción de nuevos métodos y técnicas de explotación, la investigación alimentaria, las nuevas regulaciones europeas, etc. Estos nuevos retos precisan de profesionales más polivalentes y mejor formados

Jornada de Trabajo del Profesional

El horario puede variar considerablemente. Pueden ocupar puestos de trabajo tanto de jornada completa como de media jornada, está sujeto al tipo de centro educativo donde desarrolle el trabajador su actividad profesional.

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